煎炒烹炸，各显神通。鲜咸甜辣，各具特色。5月20日，在潜江市体育中心，2023年湖北省楚大厨争霸赛暨湖北乡村工匠（小龙虾烹饪）职业技能大赛火热开战。

楚菜美食

【资料图】

17市州选手比拼厨艺

酱汁裹着虾肉和螺肉，鲜香扑鼻，武汉选手赵海华将热气腾腾的翡翠螺片炒虾仁，装入提前准备的盘中。他介绍，潜江盛产龙虾，来到潜江必然要做一道龙虾菜，而潜江又养螺，二者口感类似却不同，设法将他们融合，便产生了这道新式融合菜。除了这道菜，他还送评了一道大白刁，这也是一道武汉的传统特色菜，他进行了技艺和口味的创新。

三块虾肉托起一个炸蒜，侧面张开虾钳的虾头蓄势待发，红绿黄的颜色设计令人食欲大振，来自神农架的选手柯学志正在精心设计作品的摆盘。他介绍，他的这款作品名为蒜香椒皮虾，虾肉外面酥脆，内里滑嫩，虾肉里混合了大蒜的清香，却吃不到大蒜的口感。这款作品的灵感来源于蒜香排骨，专为大赛创作。另一个作品是养生天麻鱼丸，卖点是加入了神农架天麻汁，不仅口感更好，养生效果也十分出色。“这次来参赛是学习，也是交流。”

据活动主办方负责人介绍，本次大赛共有来自湖北省17个市州的72名选手参加，参赛选手需选送两道拿手好菜，其中一道规定以小龙虾为主要原料，另一道作品的原料按规定选自全省各地的特色食材。专家组会对参赛作品的工艺、口味、形态、色泽、营养、卫生、创意等方面进行综合评判打分，在烹饪技艺、菜品等方面有所创新的作品往往更容易获得评委青睐，最终选拔出12位选手进入决赛。获得比赛一二三等奖的选手，不仅可以获得奖金，还将依据名次获得优先推荐为国家级乡村工匠名师、大师，湖北省乡村工匠名师，市（州）乡村工匠的机会。

“各色龙虾美食令人大开眼界。”来自武汉的游客李满是龙虾爱好者，这次受朋友邀约来到现场，她以前只知潜江龙虾的品质很好，这次来到潜江才发现潜江龙虾不仅口感好，做法和造型更是多元，实现了色香味形器俱全。

龙虾美食焕发新韵味

据潜江市委副书记、市委政法委书记严义高介绍，此次大赛以创新楚菜、“潜”城荟萃为主题，是第十四届湖北（潜江）龙虾节暨第七届虾-稻产业博览会的重要组成部分，也是展示全省各地特色美食菜品和烹饪技能水平的平台。目的是促进楚菜交流学习、提升楚菜专业品牌，也为潜江小龙虾美食经济发展带来新的契机，希望来自全省各地的厨界精英，发挥聪明才智，展现高超技艺，创新推出更多龙虾菜品，推动潜江小龙虾美食焕发新的韵味、绽放新的光彩，吸引更多食客来潜吃虾品虾。

“以赛促新、以展促优。”大赛开幕式上，湖北省商务厅二级巡视员刘道伟表示，楚菜历史悠久，文化底蕴深厚，产业前景广阔，潜江龙虾作为“十大楚菜名菜”之一，入选《中国楚菜大典》和《楚菜标准》，是楚菜品牌的特色元素和杰出代表。近年来，潜江积极弘扬楚菜美食文化，创新传承楚菜技艺，将潜江龙虾餐饮品牌越擦越亮、产业规模越做越大，在国内外享有很高的知名度和美誉度，打造了楚菜品牌培育壮大、楚菜产业蓬勃发展的潜江样板。这次大赛将有利于提高楚菜美誉度，助推楚菜产业加快发展，更好地满足广大消费者对鲜香楚菜、美味龙虾生活的需求。

为打造小龙虾美食经济，潜江建成全国最大的集龙虾美食、度假旅游、文化展示、娱乐购物于一体的生态龙虾城，培育出虾皇、小李子、楚虾王等一批龙虾餐饮名店，在全国开设潜江龙虾主题餐厅3000余家，创新推出油焖大虾、清蒸虾、卤虾等精品菜肴128道，尾肥体壮、肉质鲜美、营养丰富、绿色生态的潜江龙虾优质食材加上别具一格、精妙绝伦的烹饪方法，潜江小龙虾美食以绝佳的口感和味道征服了全国各地食客的味蕾，每年来潜品虾的游客达400多万人次。

（图片由通讯员提供）